正在播放操儿媳喂奶黄片 6 款塔塔酱配方,从基础到进阶一次揭晓

用滤网将 2 颗水煮蛋挤压成泥。用厨房纸包裹切成碎末的半颗洋葱与 1 大匙切碎的酸豆,拧绞出水分。然后与切成碎末的番茄干三颗、50g 蛋黄酱、1 小匙第戎芥末酱、10ml 白酒醋、适量胡椒搅拌混合。上菜时,将 2 片薄荷切成细丝摆在上面。一碗味蕾与颜值并重的塔塔酱就制作而成了。

保存方法与期限

咸蛋塔塔酱

干贝红葱头塔塔酱

虽说有史料称塔塔酱来源于亚洲,但经过多年的演变,它已经彻底的“西化”。在此款塔塔酱中,加入了中国食材咸蛋黄进行创新。咸蛋黄的独特风味,加上粘稠的质感使得酱汁更为醇厚,并且还酌情加入了些许榨菜,它熟成后的味道让塔塔酱的咸鲜充满了层次变化。

将 1 颗蛋与 200ml 棉籽油放入碗中,利用搅拌棒搅拌,使之乳化。将 5 颗咸蛋的蛋黄蒸 5 分钟后搅散。混合处理成碎末的 20g 榨菜、15g 雪莉酒醋、少许花椒一起搅拌。过程并不复杂,但咸蛋黄极具个性的味道与塔塔酱混搭后具有十足的东方风情,值得一试。

使用市售蛋黄酱,调出稳定好味道

成功得到以上蛋黄酱之后,还需准备半颗全熟水煮蛋切成碎末。¼ 颗洋葱、5g 酸豆、20g 腌黄瓜、适量荷兰芹叶均切成碎末。准备好以后,将它们与蛋黄酱搅拌混合。

这个酱料无论是用在酥炸料理、软炸料理、炸鸡块等油炸料理,还是蔬菜、肉或鱼上都很适合。考虑到有些食客不太能接受香菜,可以根据个人的喜好添加其他的香料进行变化,能碰撞出不同的火花。

此款酱料与软炸料理十分对味,用于炸蛤蜊、牡蛎这样鲜味十足的贝类,或者是肉质细腻的鲷鱼也非常不错。

能代表夏天的食材中,薄荷一定高居榜首。

保存方法与期限

第戎芥末酱是其中的点睛之笔,图片来源:hiloved

薄荷为塔塔酱带来夏天的清凉正在播放操儿媳喂奶黄片,图片来源:foodlover

准备

基底酱汁的调制正在播放操儿媳喂奶黄片,关乎着一款塔塔酱的成败。首先奉上两款基础塔塔酱的制作正在播放操儿媳喂奶黄片,其中的微妙差异就在蛋黄酱的配方上。

基底调配

保存方法与期限

冷藏可保存 3 天。

“善变”的塔塔酱,调配好基底酱汁是成功的关键。

薄荷与自制番茄干塔塔酱

蛋黄酱制作

充满中华料理风情的咸蛋黄塔塔酱,图片来源:food chef

基础篇:塔塔酱的完美比例

准备蛋黄 1 颗,15g 第戎芥末酱,10g 雪莉酒醋,适量盐和白胡椒。将前一步中的油逐次少量加入其中,打蛋器也必须相同方向搅拌。如果在中途改变了搅拌的方向或是停止搅拌,会比较难乳化,出现水油分离的状况。

第一款基础塔塔酱,其中的基底蛋黄酱用现成品来制作。因为使用市售品,所以更能保持味道的稳定性,同时也简化制作流程,提升保存的时间,非常适合餐厅使用。处理食材时,利用纱布夯实洋葱榨取出汁液,借此可抑制辛辣味,还能提升口感。

用切蛋器将 20 颗全熟水煮蛋切片,接着转 90 度角再切一次成条状。在洋葱上轻轻撒盐,静置 20 分钟左右。用纱布包裹,夯实拧绞出水分。做完此步后与调配好的基底酱汁放在一起,充分搅拌混合。一款稳定又美味的塔塔酱就大功告成了。

准备适量的干燥干贝、红葱头、榛果、油炸用油。干燥的干贝在水中浸泡 1 小时左右,泡软。沥干后放入 160 度的油锅中炸 5~6 分钟。将红葱头切片,以相同的油温炸至表面酥脆。榛果放进预热好的 180 度的烤箱,烤 5 分钟左右。

原标题:6 款塔塔酱配方,从基础到进阶一次揭晓

这道薄荷与番茄干塔塔酱,薄荷的清凉香气与番茄干的酸味,为浓郁的塔塔酱增添了 2 种风格各异的清爽感受,可以说是夏天限定版的塔塔酱!

塔塔酱的“tartare”一词源自法语,而它被正式载入史册要追溯到19 世纪法国厨师的食谱中。不过根据相关资料记载,塔塔酱并非发源于法国,而是由亚洲的游牧民族鞑靼族最初把生肉和香菜剁碎了混入料理,这种方法慢慢进入到欧洲后,经过调整和演变最终形成了塔塔酱。

干贝与红葱头不用和塔塔酱进行搅拌,在上菜时,放置于酱上即可。

步骤详解

制作过程

冷藏可保存 2 周,冷冻可保存 1 个月。

本月,名厨将为大家带来应季食材、菜品、技法等内容,希望给各位师傅带来入丰富的夏季烹饪灵感。

墨西哥辣椒塔塔酱在鱼肉的搭配上也非常出色,图片来源:hspp

塔塔酱和炸物是绝配,图片来源:food chef

这道酱汁除了用于炸鸡外,与其他酥炸料理都十分对味,比如酥炸牡蛎或炸虾等。不会过于厚重的配方,加入三明治中也很受食客喜爱。

塔塔酱的包容度很高,只要发挥想象力,善用食材的搭配,便能调制出独一无二的塔塔酱料。在讲完了基础篇的两种之后,接下来我们将介绍 4 种加入食材后升级版的塔塔酱。

浸渍酸豆是必不可少的食材,图片来源:Food chef

在日渐炎热的夏天,怎样调制出风味迷人的塔塔酱?如何保持酱料的稳定性?又有哪些时令食材可以加入其中?请看下文分解!

冷藏可保存 2~3 天。

6 颗全熟的水煮蛋,50g 醋渍墨西哥辣椒,20g 香菜,100g 洋葱(以上食材均处理成碎末),500g 蛋黄酱。最后将所有的食材搅拌混合。

干贝红葱头塔塔酱,图片来源:hiloved

部分图文资料引用自《Sauce & Dips》,仅作信息分享传播,未涉及商业用途。

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自制蛋黄酱,用醋汁提升风味

要说西餐中千变万化的酱汁,一定有蛋黄酱的一席之地。很多酱汁都是以它为基底演变而来,比如千岛酱,以及我们今天为大家介绍的炸物金牌搭档——塔塔酱。

首先准备加入的油料。将 100g 花生油,100g 特级初榨橄榄油搅拌混合,并倒入口径较小的容器中备用。

保存方法与期限

5 月,正是春夏交替之际,随着气温升高,开胃的酸甜口美味继续当道,同时在料理中适当加入微苦微涩、风味鲜明的香草,也可以起到清热降火、祛湿健脾的养生功效。

自制蛋黄酱与市售蛋黄酱相比,保存期限较短,由此来制作的塔塔酱需要当天使用完毕。

准备 2 kg 市售蛋黄酱,100g 醋渍并切成粗末的酸豆,浸渍酸豆的醋液少许,150g 青葱切成葱花,再加上少许黑胡椒。

塔塔“浇头”制作过程

墨西哥风味酱料最明显的特征,就是其中加入了辣椒这味食材。和其他的辣椒相比,墨西哥辣椒的辣味更加清爽,加上适量的香菜不仅辅助视觉,还能够增添香气。点缀了绿意的辣味塔塔酱非常适合搭配夏季的菜肴。

材料准备

炸得恰到好处的干贝与红葱头,还有烤榛果,全摆于塔塔酱上。经过处理后的红葱头散发着独有的香气,搭配上干贝这味提鲜食材,为塔塔酱整体的鲜味、层次、香气增色不少,同时还兼具酥酥脆脆的口感,变化出愉悦的好滋味。

其余材料准备

此款塔塔酱除了固定的搭配法则,还可以搭配烤鸡、水煮鸡与香煎鱼,为菜品增鲜提香。

英式配方中,塔塔酱里通常会添加西式酸豆、酸黄瓜、柠檬汁和龙蒿;而 美式配方包括各种切碎的菜和调味品,如酸豆、葱和新鲜的香芹,一般还会加入煮鸡蛋的碎末或橄榄,以及第戎芥末酱。塔塔酱的用料没有那么严格,因此给了厨师们很大发挥空间,可以加入不同的食材进行发展变化。

升级篇:变身吧,塔塔酱

看了以上 6 款塔塔酱汁,是否有激发你的烹饪灵感?期待各位师傅将它们融入自己的菜品料理中,带来新鲜的创意搭配!

为了满足不同师傅对塔塔酱的制作需求,接下来这款中的蛋黄酱基底我们采取自制的方式。虽然增加了一定工序,但好处在于可以自己掌握用料,根据搭配的具体菜品灵活调整配方。

墨西哥辣椒塔塔酱

这款自制的蛋黄酱中,混合了大量的水煮蛋和洋葱(可根据具体需求调整),酸豆的酸味带了味觉上的小小刺激,再加上腌黄瓜的爽脆口感,甚是美妙。基本款是搭配酥炸料理或三明治,不过更惊艳的用法,是加入前菜或开胃小点中。比如,将它与奶酪烙鳕鱼酱、西班牙冷汤层层堆叠在小玻璃杯中,即可成为一道口感与色泽都令人愉悦的开胃小点。

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原标题:美国一父亲听到玩具熊里已故女儿说“我爱你” 瞬间泪崩

posted @ 2020-05-30 01:00 作者:admin  阅读: